El goulash con spaetzle es una receta tradicional de Hungría que se ganó un lugar en la cocina internacional por su intensidad de sabor y su carácter reconfortante. El plato combina un estofado de carne con especias y una guarnición de pequeños ñoquis caseros llamados spaetzle, que aportan suavidad y equilibrio.
La preparación requiere tiempo y dedicación, pero ofrece un resultado abundante, ideal para compartir y disfrutar en los días fríos. El goulash con spaetzle es mucho más que un guiso de carne: es una experiencia gastronómica rica, interesante y novedosa que invita a salir de la rutina sin complicar el bolsillo ni la técnica.
Lo interesante de esta receta es que incorpora técnicas y texturas poco frecuentes en la cocina local, pero con ingredientes accesibles. Marinar la carne con vinagre y vino tinto, hervir pasta casera en agua con sal y saltearla con manteca son detalles que no requieren experiencia profesional, pero sí atención y tiempo. Eso le da al plato un valor adicional: cocinarlo es parte del disfrute.
Ingredientes para el goulash
- 1 kilo de paleta o roast beef
- 1 kilo de cebollas
- Pimentón picante o páprika (cantidad necesaria)
- 1 hoja de laurel
- 500 cc de caldo de carne (aproximadamente)
- Harina (cantidad necesaria para enharinar la carne)
- Sal y pimienta (a gusto)
- Un chorrito de vinagre blanco
Ingredientes para los spaetzle
- 4 huevos
- 100 cc de agua gasificada
- 100 cc de leche
- 400 g de harina
- Sal, pimienta y nuez moscada (a gusto)
- Paso a paso del goulash
- Picá la cebolla y cortá la carne en cubos de unos 2 cm.
- Pasá los cubos de carne por harina y doralos en una cacerola con aceite caliente.
- Incorporá la cebolla y la páprika. Sumá un chorro de vinagre blanco para fijar el color de la preparación.
- Rehogá a fuego bajo durante unos minutos. Agregá el caldo de carne y dejá que hierva unos minutos.
- Tapá la cacerola y cociná a fuego bajo hasta que la carne quede tierna y la salsa espesa. El proceso lleva alrededor de 90 minutos. Si hace falta, agregá más caldo durante la cocción.
Preparación de los spaetzle
- En un bowl, mezclá los huevos, el agua con gas, la leche, la harina y los condimentos hasta obtener una masa fluida, sin grumos.
- Dejá reposar la mezcla durante 30 minutos.
- Usá un colador de agujeros grandes o utensilio especial para spaetzle para dejar caer la masa sobre agua hirviendo con sal.
- Cuando floten, retiralos y pasalos a un bowl con agua fría y hielo. Luego, escurrilos y saltealos con manteca antes de servir.
Si no conseguís páprika, se puede reemplazar por ají molido dulce, que es más común en Argentina y ofrece un sabor similar. Otra guarnición posible para este guiso es arroz blanco o puré de papas.
Este plato europeo combina técnicas simples con sabores profundos, y demuestra que una comida casera, bien hecha y con ingredientes accesibles, puede ser una experiencia gastronómica memorable.
