El ranking World’s 101 Best Steak Restaurants, que cada año distingue a las mejores parrillas del mundo, incluyó en su última edición a cuatro restaurantes de Buenos Aires: Madre Rojas de Villa Crespo, que ingresó por primera vez, Fogón Asado, Elena y Happening que también debutó en la lista. La selección reúne 101 direcciones de distintos países y funciona como referencia internacional para la escena de la carne.
El listado es elaborado por la empresa de medios londinense Upper Cut Media House, que evalúa variables como calidad y origen del producto, técnica de cocción, servicio y conocimiento del oficio. El ranking se consolidó en los últimos años como una de las guías especializadas en carnes con mayor visibilidad global.
En ediciones anteriores, Argentina alcanzó el primer puesto durante tres años consecutivos con Parrilla Don Julio que este año no pudo participar ya que entró en el Hall of fire de la lista, una categoría que lo consagra como leyenda.
El ranking World’s 101 Best Steak Restaurants es un listado anual que reúne a 101 parrillas y restaurantes especializados en carne de distintos países. Funciona desde 2019 y se consolidó como una referencia internacional para seguir el pulso de la cocina carnívora, con presencia de ciudades clave y destinos emergentes.
La curaduría está a cargo de la firma londinense Upper Cut Media House, que trabaja con un equipo de evaluadores distribuidos en diferentes regiones. Las visitas se realizan sin previo aviso, con el objetivo de registrar la experiencia tal como la vive cualquier comensal.
Para definir las posiciones se analizan aspectos como la selección del producto, las técnicas de trabajo, el nivel de servicio y la coherencia de la propuesta. El enfoque no se limita al plato final, sino que considera todo el proceso que construye la identidad de cada restaurante.
Este año el primer puesto fue para La Cúpula del capricho, un restaurante que se encuentra en los sótanos de la famosa Bodega El Capricho, ubicado en Jiménez de Jamuz, León (España). Es una exclusiva experiencia gastronómica y sensorial inaugurada en febrero de 2026, centrada en la carne de buey en un entorno subterráneo sin electricidad.
En segundo lugar fue para el australiano Margaret y el tercer lugar lo ocupó Laia en el País Vasco.
Las parrillas argentinas que figuraron entre los mencionados entre los mencionados en la lista son Fogón Asado, de Palermo (Uriarte 1423) que ascendió del puesto 35 al 22. El restaurante subió 13 posiciones respecto al año pasado y se posicionó en el lugar más alto de Argentina y de toda Latinoamérica.
Este restaurante propone una experiencia centrada en el ritual del asado, pero llevada al formato de menú por pasos, con los comensales ubicados alrededor de una parrilla central donde todo se cocina a la vista.
La dinámica se acerca más a un omakase que a una parrilla tradicional: cada preparación se arma en el momento, frente al cliente, como parte de una secuencia pensada para contar la cultura de la carne desde otro ángulo.
Madre Rojas ingresó por primera vez al ránking en el puesto 47. En este restaurante de carnes de Villa Crespo (Rojas 1600) predomina una mirada técnica sobre la carne, donde cada corte se presenta con información sobre origen y características.
A ese enfoque se suma una especialización poco habitual en Buenos Aires, el trabajo con wagyu, una raza reconocida por su alto marmoleo y textura particularmente suave. Detrás del proyecto está Juan Ignacio Barcos, también productor de esta carne en el país, lo que le permite controlar la trazabilidad y llevar el producto desde el campo hasta la parrilla, con una propuesta que no solo lo ofrece como corte sino también en charcutería y distintas preparaciones.
El puesto 54 fue para el restaurante que comanda el cocinero Juan Gaffuri en el Hotel Four Seasons. En esta edición Elena ascendió dos puestos. Gaffuri propone una cocina de impronta local con estándares de alta gastronomía. Su apertura marcó un quiebre en la oferta hotelera de lujo, al incorporar producto argentino, estacionalidad y técnica. El concepto gira en torno a carnes maduradas, charcutería y una mirada contemporánea de la tradición porteña.
Otro debutante en el ránking, en el puesto 82, fue Happening, la clásica parrilla de Costanera que al año pasado cumplió 60 años y que sigue en manos de la familia fundadora. Es heredera directa de los viejos carritos al paso que marcaron una época.
Ese origen popular se transformó con los años en un restaurante consolidado, sin perder el eje en la parrilla como identidad. Hoy combina tradición y cocina más actual, con foco en la calidad del producto y una carta donde los cortes clásicos siguen siendo protagonistas.
