La cocina del Perú siempre tiene muchas sorpresas, que deja más de un paladar sorprendido con el sabor que esta tiene para ofrecer al mundo entero. Es más, su fama ya ha traspasado fronteras y más de un plato ha llegado al extranjero, no solo por su delicioso sabor, sino porque algunas por sus propiedades con capaces de levantar hasta a los mismos muertos.
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Desde dulces, salados, presentaciones frías o calientes, existe una gran variedad de propuestas, y uno de los factores es la versatilidad de los ingredientes que se usan en cada preparación. En esta época donde el clima nos arrastra a estar en cama y abrigados, es la temporada perfecta para poder degustar de unos caldos concentrados que nos de el alivio que necesitamos.
Entre los platillos más consumidos en invierno y otoño se encuentra el clásico caldo de gallina, uno de los más populares que recibió el calificativo de “levanta muertos”. Pero, ¿qué sabemos sobre el origen de su receta y cómo se hizo famosa?
PARA LOS MESES FRIOLENTOS
Caldo de gallina peruano: rica y nutritiva sopa fácil de preparar
Los registros se su receta y origen describen al caldo de gallina como una de las preparaciones favoritas de los trabajadores nocturnos, quienes acababan su horario en la madrugada, por lo que necesitaban alimentarse con algo que los llene y mantenga con energía.
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Por la demanda, muchos visionarios decidieron abrir sus locales de atención a las 24 horas del día para atender a estas personas que se encontraban lejos de casa y que no tenían restaurantes disponibles.
De acuerdo a la información del escritor Manuel Asencio Segura, este concentrado de buen sabor tiene un origen en el siglo XIX. El impacto que tuvo en esa época fue mencionado en “Artículos, Poesías y Comedias”, en el verso “Costumbres”.
Caldo de gallina peruano: rica y nutritiva sopa fácil de preparar.
Uno de los distritos que lo acogió como una receta criolla fue La Victoria, donde se presentaron los primeros restaurantes y carpas al paso. De esta manera, para los años 50, ya contaba con la popularidad gracias al boca a boca de los comensales, quienes recomendaban este plato sopero.
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Su esencia posee una carga familiar, sobre todo en la sierra peruana. Es así como se convierte en un infaltable en las celebraciones o festividades, asociándose a la receta original o fusionándola de acuerdo a las preferencias de cada persona. Puede ser consumida en el almuerzo, cena y hasta incluso en el desayuno para tomar energía.
¿CÓMO SE PREPARA EL CALDO DE GALLINA?
Esta mezcla de sabores la podemos realizar en casa. El chef Gastón Acurio se animó a compartir el paso a paso de su versión para preparar esta receta, que puede rendir para 6 u 8 porciones.
Caldo de gallina peruano: rica y nutritiva sopa fácil de preparar. Créditos: Andina.
Receta Caldo de gallina: ingredientes
1 gallina negra
1 taza de poro picado
1 taza de zapallo macre en cubos
4 papas amarillas en cubos
1/2 kilo de espagueti
1 taza de cebolla china
Kion
Sal
Azúcar
Aceite de ajonjolí
Hoja de wantán
Preparación del caldo de gallina
PASO 1: saca toda la carne de la gallina y sepárala de los huesos.
PASO 2: en una olla vamos a colocar los huesos junto al apio y zapallo cortados en cubos. Añadimos dos litros de agua para obtener un poderoso concentrado.
PASO 3: cuando lleguemos a la media cocción, echamos las papas cortadas. Corregimos la sazón con sal y probamos.
PASO 4: en este punto, sumamos los fideos y esperamos a que se cocinen.
En esta versión presentada por el chef peruano, suma unos wantánes rellenos de carne de gallina. Puedes omitir esta preparación y colocar la presa completa.
– En un recipiente agregamos la carne de gallina, unas gotas de aceite de ajonjolí, cebolla china, culantro, kion, una pizca de sal y azúcar.
– Mezclamos muy bien y armamos unos wantanes con ayuda de hojas de wantán. Estos los colocaremos en el plato hondo donde serviremos el caldo de gallina.
Asegúrate de que la gallina esté cocida en su punto. Si te pasas de cocción, es posible que quede dura o con una textura chiclosa que no es agradable al momento de comerla.
